Grove huzarensalade (vega)

In mijn biologische groentepakket van afgelopen donderdag zaten prachtige gekleurde worteltjes.
Deze wortels zijn een oud ras dat je nu weer vaker in de winkels en op de markt ziet. Mooi om te zien en lekker zoet van smaak. Ik heb in deze salade oranje en  paarse worteltjes gebruikt, dat contrasteert mooi met de witte aardappel. Wij aten het met een soepje erbij maar ’s zomers is deze salade ook heerlijk bij de barbecue!

Gekleurde wortels

Recept: Grove huzarensalade

Voor 2-3 personen
20 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram aardappels, vastkokend (bijv. Agria)
  • 250 gram wortels, liefst gemengde kleuren
  • 1 klein uitje
  • 50 gram kleine augurkjes
  • 50 gram doperwtjes uit de diepvries
  • 3 eetlepels mayonaise
  • fijngesneden bladpeterselie
  • peper en zout

 

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Zet ze op het vuur in een pan met een laagje water.
Terwijl dat aan de kook komt schrap je de wortels. Snijd ze in dikke plakjes of blokjes van ongeveer dezelfde afmetingen als de aardappelblokjes. Grote plakjes door de helft doen. Voeg ze toe aan de aardappels. Laat ze in 10 minuten gaar koken. Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd, de doperwtjes toe.
Snipper de ui zo fijn als je kunt. Snijd de augurkjes in plakjes.
Prik aan het eind van de kooktijd met een vork in wat blokjes aardappel om te controleren of ze gaar zijn. Zo ja – giet ze af in een zeef en spoel met koud water om het koken te stoppen. Laat ze een paar minuten uitlekken en wat afkoelen.
Doe de wortel-aardappel-doperwtenmix in een kom. Voeg de ui en augurk toe, 3 eetlepels mayonaise en peper & zout naar smaak. Roer alles goed door elkaar, bestrooi met peterselie en serveer.

Plaatje van hier.