Pittige wortelsoep

Maandagavond na werken en sporten wil ik snel eten. ’s Zomers vaak een salade maar als het zo koud is, heb ik liever iets warms!
Soep vind ik altijd lekker en is zo klaar. Wat groente, wat bouillon, de staafmixer en 15 minuten tijd is alles wat ik nodig heb voor een basic soepje. Blokje bouillon in wat water, broccoli in stukjes erin, wat tijm en knoflook. Gaar koken in 10 minuutjes, pureren, eten.  Eventueel met een scheutje room erdoor. Vandaag had ik geen broccoli in huis maar wel een hele grote winterpeen en een bosje koriander.  Wortelsoep dus!

Recept: Pittige wortelsoep met kip en koriander

Voor 3-4 personen
25 minuten

Ingrediënten

  • 1 pot kippebouillon met vlees
  • 400-500 gr winterwortel(s) geschild, in plakjes
  • 1 of 2 teentjes knoflook in grove stukken
  • 1 el Thaise groene curry pasta
  • paar druppels vissaus
  • 1 tl gehakte gember, vers of  uit een potje
  • 1/4e blok santen (of een klein blikje kokosmelk)
  • bosje koriander
  • evt. suiker of zoetstof

Giet de bouillon door een zeef in een grote pan. Bewaar het opgevangen kippevlees op een bord. Giet 3 potten water bij de bouillon in de pan.
Doe de wortel en de knoflook in de pan en breng de bouillon zachtjes aan de kook.
Laat de wortel in ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar worden.

Snijd de kip uit de pot bouillon in kleinere stukjes.
Was de koriander en pluk de blaadjes van de steeltjes – hak ze eventueel nog iets kleiner.
Hak de santen in stukjes.

Voeg als de kooktijd bijna voorbij is de currypasta, gember en enkele druppels vissaus toe aan de soep. Laat nog even koken, draai het vuur uit en roer de santen erdoor zodat deze smelt.
Zet de pan op een antislipmatje en pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Proef even – voeg eventueel wat meer vissaus toe als hij zouter mag, of wat suiker/zoetstof als hij een beetje te pittig is uitgevallen. Een extra stukje santen kan dan ook helpen.
Zet de pan terug op het vuur en roer de helft van de korianderblaadjes erdoor.
Schep de soep in grote kommen en verdeel de kip en de rest van de koriander erover.

Ook lekker met een kneepje limoensap erdoor, als je dat in huis hebt.

Mijn erwtensoep

Voor het eerst in jaren heb ik weer eens erwtensoep gemaakt. Dat komt omdat je (okee, ik) erwtensoep alleen per hele pan vol kunt maken. Helaas blieft mijn geliefde geen erwtensoep, en zo’n grote hoeveelheid soep… tja, je kunt hem in eenpersoons porties invriezen natuurlijk. Met 1 keer soep maken kan ik dan een hele winter vooruit!
Gelukkig is er inmiddels Thuisafgehaald.nl, waar ik mijn soep aan buurtgenoten kan verkopen. Ideaal voor de boventallige porties! Eens kijken wie ik er blij mee kan maken. En een doosje in de vriezer voor mijzelf, natuurlijk 🙂
Mijn versie van deze klassieker zit lekker vol groente. De peterseliewortel is mijn geheime ingredient; hij houdt zijn beet net iets beter dan de wortels en knolselderij en ik vind de smaak heerlijk. Bij een biologische supermarkt hebben ze het vast. Als je het niet kunt vinden laat je het gewoon weg.

Erwtensoep

Recept: Erwtensoep

Voor 6 personen
3 uur

Ingrediënten

  • 350 gr spliterwten
  • 500 gr krabbetjes* (of iets meer als er weinig vlees op zit)
  • 1 rauwe rookworst
  • 1 knolselderij
  • 1 of 2 winterpenen (300 gr totaal)
  • 1 prei (300 gr ongeveer)
  • 1 peterseliewortel (250 gr)
  • 1 ui
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 bosje bladselderij
  • 3 laurierblaadjes
  • zout & peper

Doe de spliterwten in een zeef en spoel ze af onder de kraan. Gooi lelijke erwtjes (in schil) weg.
Spoel de krabbetjes af onder de kraan.
Doe spliterwten, krabbetjes, bouillonblokje en laurierblaadjes in een grote soeppan en giet er zo veel water over, dat alles net onder staat – ongeveer 3 liter.
Breng met de deksel op de pan het water aan de kook op middelhoog vuur en draai daarna het vuur laag. Zet de pan op een sudderplaatje en laat 2 uur pruttelen. Roer af en toe door.
Snijd de knolselderij in plakken en schil deze, snijd de plakken in blokjes.
Schil de winterpenen en peterseliewortel en snijd ze in blokjes. Was de prei en snijd in ringetjes – ook het groene deel. Snipper de ui.
Na 2 uur koken valt het vlees van de krabbetjes als het goed is bijna van de botten. De spliterwten zijn ook uit elkaar gevallen. Is dat nog niet zo, laat de soep dan nog even doorpruttelen.
Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat op een bord een beetje afkoelen. Vis ook de laurierblaadjes eruit als je ze tegenkomt. Zo niet – dan even opletten bij het opscheppen straks.
Voeg de gesneden groente toe aan de soep. Laat weer aan het pruttelen komen en voeg dan de rookworst toe. Laat de worst en de groente in een half uur gaar worden.
Pluk de selderijblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.
Haal het vlees van de krabbetjes van de botten en snijd in stukjes. Haal de worst na 30 minuten uit de soep en snijd hem in plakjes. Voeg worst, vlees en selderijblad toe aan de soep en breng hem op smaak met zout en peper.

Vers is hij heerlijk maar er wordt gezegd dat erwtensoep de volgende dag, als alle smaken hebben kunnen intrekken, nog lekkerder wordt. Hij wordt van een nachtje staan in elk geval flink wat dikker!
Zorg wel dat je de soep snel afkoelt, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen gevuld met koud water te zetten. Of gewoon buiten op het balkon/in de tuin! Als hij te langzaam afkoelt kan hij zuur worden.

*Krabbetjes zijn stukken varkensrib. Het is een wat vetter stuk vlees maar niet zo vet als spek. Het vet geeft de soep veel smaak. Als je het gare vlees van de botjes haalt, gooi je het vet met de botjes weg.

Foto van hier.