Knolselderij met appel, chorizo en linzen

De komende kerstdagen brengen we door bij de ouders, daar wordt er voor ons gekookt. We hoeven zelf niet eens een voorgerecht of toetje te verzorgen.
Maar nu heb ik nog een koelkast vol met groente die nog op moet. Daartussen zat een mooie knolselderij – een van mijn favoriete wintergroentes. Smaakt heerlijk, blijft lang goed in de koelkast en je kunt er alle kanten mee op. Selderijsoep is altijd goed. Half aardappels, half knolselderij in de puree. In plakken gebakken, misschien met een stukje brie erop gesmolten? Yummmm….  Of in blokjes, in een lekker makkelijk, winters en lichtverteerbaar eenpansgerecht, zoals vandaag.
Het gerecht wordt gebakken in margarine, ik denk dat dat lekkerder is dan olie in combinatie met appel.

knolselderij

Recept: Knolselderij met appel, chorizo en linzen

Voor 2 personen
35 minuten

Ingrediënten

  • 1 knolselderij
  • 2 friszure appels (bijv. Dalinco of Goudreinet)
  • 100 gr chorizo aan een stuk
  • 1 blik linzen
  • 1 ui
  • 50 gr harde margarine

Snipper de ui.
Laat de linzen in een zeef uitlekken.
Snijd de chorizo in reepjes.
Snijd de knolselderij in plakken, schil deze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
Snijd het klokhuis uit de appels (schillen is niet nodig) en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte.
Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de ui en chorizo toe, bak kort, voeg dan de knolselderij toe en schep alles door elkaar. Voeg tot slot de appel toe. Laat alles 5 minuutjes al omscheppend bakken.
Voeg de linzen toe, roer door en doe de deksel op de pan. Laat op een zacht vuur in 20 minuten gaar worden.

Mijn vriend vond dat het gerecht de volgende keer misschien nog iets als een snufje thijm kon gebruiken. Oregano zou denk ik ook werken. Wat vind jij?

Het recept is aangepast naar een recept dat ik vond op Keukenschrift.nl. Mijn eigen fotos zagen er niet uit, dus het plaatje is van hier.

Save

Luchtige kokosmakronen

Het is alweer te lang geleden dat ik deze makronen gemaakt heb… Ik had iets gemaakt waar alleen eierdooiers in moesten. Maar wat doe je dan met de overgebleven eiwitten?
Die werden dus deze kokosmakronen.
Supersimpel om te maken en erg lekker. Ik durf geen indicatie te geven hoe lang deze uiteindelijk bewaard kunnen worden, want ze waren al binnen enkele dagen op!

Recept: Luchtige kokosmakronen

Luchtige kokosmakronen met een brosse buitenkant.
De ideale manier om wat overgebleven eiwitten te verwerken!

Voor 12 stuks
30 min.

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 125 gr geraspte kokos
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 0,25 tl wijnsteenpoeder (cream of tartar)

Verwarm de oven voor op 150ºC.
Was een mengkom en de gardes van je mixer af met heet water en droog ze goed af, zodat ze vetvrij zijn.

Doe de eiwitten in de kom en klop ze schuimig. Voeg het wijnsteenpoeder toe en klop tot de eiwitten beginnen te glanzen.
Voeg in twee of drie keer de suiker toe en klop tussendoor. Klop nu tot de eiwitten stijf zijn.
Voeg de kokos toe en spatel het ‘snijdend’ door het mengsel. Zorg dat de kokos en eiwitten goed gemengd zijn.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en laat daar met twee eetlepels grote bergen beslag op vallen. Naar eigen smaak kun je dikkere/hogere of juist dunnere/plattere makronen maken.
Schuif het blik in de oven en bak de makronen in 20-25 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen, haal ze voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze in een goed afsluitende trommel.

Wijnsteenpoeder zorgt ervoor dat de eiwitten goed luchtig blijven. Je ziet het eigenlijk altijd onder de Engelse naam: cream of tartar. Het is te koop bij toko’s en winkels met Engelse / Amerikaanse levensmiddelen. Ik heb mijn potje, samen met wat andere leuke (en hier niet zo makkelijk verkrijgbare) spullen gekocht in Engeland tijdens een weekendje weg!

Pittige wortelsoep

Maandagavond na werken en sporten wil ik snel eten. ’s Zomers vaak een salade maar als het zo koud is, heb ik liever iets warms!
Soep vind ik altijd lekker en is zo klaar. Wat groente, wat bouillon, de staafmixer en 15 minuten tijd is alles wat ik nodig heb voor een basic soepje. Blokje bouillon in wat water, broccoli in stukjes erin, wat tijm en knoflook. Gaar koken in 10 minuutjes, pureren, eten.  Eventueel met een scheutje room erdoor. Vandaag had ik geen broccoli in huis maar wel een hele grote winterpeen en een bosje koriander.  Wortelsoep dus!

Recept: Pittige wortelsoep met kip en koriander

Voor 3-4 personen
25 minuten

Ingrediënten

  • 1 pot kippebouillon met vlees
  • 400-500 gr winterwortel(s) geschild, in plakjes
  • 1 of 2 teentjes knoflook in grove stukken
  • 1 el Thaise groene curry pasta
  • paar druppels vissaus
  • 1 tl gehakte gember, vers of  uit een potje
  • 1/4e blok santen (of een klein blikje kokosmelk)
  • bosje koriander
  • evt. suiker of zoetstof

Giet de bouillon door een zeef in een grote pan. Bewaar het opgevangen kippevlees op een bord. Giet 3 potten water bij de bouillon in de pan.
Doe de wortel en de knoflook in de pan en breng de bouillon zachtjes aan de kook.
Laat de wortel in ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar worden.

Snijd de kip uit de pot bouillon in kleinere stukjes.
Was de koriander en pluk de blaadjes van de steeltjes – hak ze eventueel nog iets kleiner.
Hak de santen in stukjes.

Voeg als de kooktijd bijna voorbij is de currypasta, gember en enkele druppels vissaus toe aan de soep. Laat nog even koken, draai het vuur uit en roer de santen erdoor zodat deze smelt.
Zet de pan op een antislipmatje en pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Proef even – voeg eventueel wat meer vissaus toe als hij zouter mag, of wat suiker/zoetstof als hij een beetje te pittig is uitgevallen. Een extra stukje santen kan dan ook helpen.
Zet de pan terug op het vuur en roer de helft van de korianderblaadjes erdoor.
Schep de soep in grote kommen en verdeel de kip en de rest van de koriander erover.

Ook lekker met een kneepje limoensap erdoor, als je dat in huis hebt.

Mijn erwtensoep

Voor het eerst in jaren heb ik weer eens erwtensoep gemaakt. Dat komt omdat je (okee, ik) erwtensoep alleen per hele pan vol kunt maken. Helaas blieft mijn geliefde geen erwtensoep, en zo’n grote hoeveelheid soep… tja, je kunt hem in eenpersoons porties invriezen natuurlijk. Met 1 keer soep maken kan ik dan een hele winter vooruit!
Gelukkig is er inmiddels Thuisafgehaald.nl, waar ik mijn soep aan buurtgenoten kan verkopen. Ideaal voor de boventallige porties! Eens kijken wie ik er blij mee kan maken. En een doosje in de vriezer voor mijzelf, natuurlijk 🙂
Mijn versie van deze klassieker zit lekker vol groente. De peterseliewortel is mijn geheime ingredient; hij houdt zijn beet net iets beter dan de wortels en knolselderij en ik vind de smaak heerlijk. Bij een biologische supermarkt hebben ze het vast. Als je het niet kunt vinden laat je het gewoon weg.

Erwtensoep

Recept: Erwtensoep

Voor 6 personen
3 uur

Ingrediënten

  • 350 gr spliterwten
  • 500 gr krabbetjes* (of iets meer als er weinig vlees op zit)
  • 1 rauwe rookworst
  • 1 knolselderij
  • 1 of 2 winterpenen (300 gr totaal)
  • 1 prei (300 gr ongeveer)
  • 1 peterseliewortel (250 gr)
  • 1 ui
  • 1 runderbouillonblokje
  • 1 bosje bladselderij
  • 3 laurierblaadjes
  • zout & peper

Doe de spliterwten in een zeef en spoel ze af onder de kraan. Gooi lelijke erwtjes (in schil) weg.
Spoel de krabbetjes af onder de kraan.
Doe spliterwten, krabbetjes, bouillonblokje en laurierblaadjes in een grote soeppan en giet er zo veel water over, dat alles net onder staat – ongeveer 3 liter.
Breng met de deksel op de pan het water aan de kook op middelhoog vuur en draai daarna het vuur laag. Zet de pan op een sudderplaatje en laat 2 uur pruttelen. Roer af en toe door.
Snijd de knolselderij in plakken en schil deze, snijd de plakken in blokjes.
Schil de winterpenen en peterseliewortel en snijd ze in blokjes. Was de prei en snijd in ringetjes – ook het groene deel. Snipper de ui.
Na 2 uur koken valt het vlees van de krabbetjes als het goed is bijna van de botten. De spliterwten zijn ook uit elkaar gevallen. Is dat nog niet zo, laat de soep dan nog even doorpruttelen.
Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en laat op een bord een beetje afkoelen. Vis ook de laurierblaadjes eruit als je ze tegenkomt. Zo niet – dan even opletten bij het opscheppen straks.
Voeg de gesneden groente toe aan de soep. Laat weer aan het pruttelen komen en voeg dan de rookworst toe. Laat de worst en de groente in een half uur gaar worden.
Pluk de selderijblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn.
Haal het vlees van de krabbetjes van de botten en snijd in stukjes. Haal de worst na 30 minuten uit de soep en snijd hem in plakjes. Voeg worst, vlees en selderijblad toe aan de soep en breng hem op smaak met zout en peper.

Vers is hij heerlijk maar er wordt gezegd dat erwtensoep de volgende dag, als alle smaken hebben kunnen intrekken, nog lekkerder wordt. Hij wordt van een nachtje staan in elk geval flink wat dikker!
Zorg wel dat je de soep snel afkoelt, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen gevuld met koud water te zetten. Of gewoon buiten op het balkon/in de tuin! Als hij te langzaam afkoelt kan hij zuur worden.

*Krabbetjes zijn stukken varkensrib. Het is een wat vetter stuk vlees maar niet zo vet als spek. Het vet geeft de soep veel smaak. Als je het gare vlees van de botjes haalt, gooi je het vet met de botjes weg.

Foto van hier.

Voorraden inslaan

Gisteren kreeg ik een grote voorraad binnen: niet alleen mijn reguliere groentepakket van de Kievit maar ook een krat van Streekmolen en een doos biologisch vlees van OK vlees. De diepvries ligt nu vol stoofvlees en verse worst. Maar in de doos zaten ook dikbevleesde krabbetjes en een ambachtelijke rookworst. Dat wordt erwtensoep, vandaag!

rookworst

Foto van hier.

Courgettecake met gezouten karamel topping

Van de zomer waren we in Londen. In een zaakje waar we hebben gelunched, zag ik tijdens het afrekenen kleine 1-persoonscakejes liggen. Ze hadden bijzondere smaken als ‘courgette-pear with salted caramel’. Die wilde ik wel proberen!
In de trein terug naar huis was hij veels te snel op: mjam! Thuis ging ik aan de slag om de cake na te maken. Niet in de laatste plaats omdat ik alles met zoute karamel erin of erop, waanzinnig lekker vind…
Dit is het recept geworden, na enig experimenteren. Het is een wat compacte, kruidige cake.
Je kunt hem ook heel makkelijk glutenvrij maken, zie mijn opmerkingen onderaan.

Afbeelding

Recept: Courgettecake met gezouten karamel topping

Ingrediënten
voor de cake:

  • 250 gr courgette, geraspt
  • 100 gr amandelmeel
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • 125 ml neutrale olie, bijvoorbeeld raapzaadolie
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 2,5 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • snufje zout

voor de karamel:

  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 4 el water
  • 80 ml slagroom
  • 0,5 tl zout

Cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrooi een ronde silicone bakvorm van 20 cm met bloem of vet een gewone bakvorm in (een stuk bakpapier onderin doen is een goed idee).
Meng de olie en de suiker, voeg de eieren toe, daarna het meel, de specerijen en tot slot de courgette. Roer goed na het toevoegen van elk ingrediënt.
Giet het beslag in de bakvorm. Bak de cake in het midden van de oven in 1 uur gaar en donkerbruin. Het midden van de cake moet stevig aanvoelen.
Laat hem in de vorm afkoelen.

Karamel:
Doe de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Zet hem op een laag vuur en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Zet dan het vuur hoger en laat de karamel ZONDER ROEREN koken tot de gewenste kleur bruin is bereikt. Zet het vuur uit en giet de slagroom erbij. Pas op, dit gaat flink borrelen! Voeg het zout toe en roer met een houten lepel tot de karamel een egale substantie is. Proef of je vindt dat hij zout genoeg is, doe er anders nog een klein beetje zout bij. Giet de karamel in een kommetje en laat hem afkoelen.

Als de cake koud is, kun je hem uit de vorm halen en op een schaal leggen. Giet of lepel de karamel er overheen.

Aanpassingen
– Je kunt de cake glutenvrij maken, door het zelfrijzend bakmeel te vervangen door meer amandelmeel. De cake wordt dan wat compacter. Dit kun je oplossen door 0,5 theelepel bakpoeder en 0,5 theelepel bakingsoda samen met het amandelmeel toe te voegen. Doe een theelepel citroensap door de courgette.
– Omdat ik geen peren bij de hand had, heb ik hem deze keer met alleen courgette gemaakt. Een mix van 150 gram courgette en 100 gram geraspte peer (laat het sap even uitlekken!) ging bij een eerdere poging ook prima.

Save