Pindakaaskoekjes

Soms heeft een mens ’s avonds gewoon zin in koekjes… dus zocht ik een recept voor snelle, makkelijke koekjes. Ook omdat ik nu even 1 arm in het gips heb en dus maar 1 hand beschikbaar heb om mee te roeren!

Al snel kwam ik dit recept tegen op Allrecipes. Het plaatje en de belofte dat ze in een kwartiertje klaar waren deed het ‘em. Supersnel, supermakkelijk, precies wat ik zocht. De ingredienten heb je altijd wel in huis. Ik was verbaasd dat bakken met pindakaas zo goed gaat – tot ik bedacht dat het eigenlijk gemalen pindas zijn met vet erdoor. Hetzelfde als amandelmeel, dat zijn ook gewoon gemalen noten.
Een kleine waarschuwing: Dit zijn echte Amerikaanse cookies, dus chewy van textuur en erg zoet. Ik heb het recept al enigszins aangepast maar als je niet van erg zoet houdt, kun je best nog wat minder suiker gebruiken.

Pindakaaskoekjes

Recept: Pindakaaskoekjes – Peanut butter cookies

Voor ongeveer 20 koekjes
15 minuten

Ingrediënten

  • 200 gr pindakaas
  • 200 gr kristalsuiker + wat extra
  • 1 ei
  • snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Meng de pindakaas en de suiker met een vork door elkaar. Voeg dan een snufje zout en het ei toe. Roer tot je een egaal deeg hebt, een plakkerige losse bal die niet meer aan de kom kleeft.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Invetten is niet nodig.
Doe wat suiker op een plat bord. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Rol ze door de suiker en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.
Druk de balletjes met een vork wat plat, zo dat er een ruitjespatroon op het koekje staat.

Bak ze in 8 tot 10 minuten gaar.
De koekjes mogen niet bruin worden! Laat ze op de bakplaat afkoelen, ze worden pas stevig als ze afgekoeld zijn.

 

– Je kunt eventueel ook een halve theelepel vanille-extract aan het deeg toevoegen, of gebruik een zakje vanillesuiker.
– Ben je niet zo van het superzoete, gebruik dan wat minder suiker – met 175 of 150 gr. worden ze ook nog prima! Of rol ze niet door de suiker, dat scheelt ook.

Save

Luchtige kokosmakronen

Het is alweer te lang geleden dat ik deze makronen gemaakt heb… Ik had iets gemaakt waar alleen eierdooiers in moesten. Maar wat doe je dan met de overgebleven eiwitten?
Die werden dus deze kokosmakronen.
Supersimpel om te maken en erg lekker. Ik durf geen indicatie te geven hoe lang deze uiteindelijk bewaard kunnen worden, want ze waren al binnen enkele dagen op!

Recept: Luchtige kokosmakronen

Luchtige kokosmakronen met een brosse buitenkant.
De ideale manier om wat overgebleven eiwitten te verwerken!

Voor 12 stuks
30 min.

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 125 gr geraspte kokos
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 0,25 tl wijnsteenpoeder (cream of tartar)

Verwarm de oven voor op 150ºC.
Was een mengkom en de gardes van je mixer af met heet water en droog ze goed af, zodat ze vetvrij zijn.

Doe de eiwitten in de kom en klop ze schuimig. Voeg het wijnsteenpoeder toe en klop tot de eiwitten beginnen te glanzen.
Voeg in twee of drie keer de suiker toe en klop tussendoor. Klop nu tot de eiwitten stijf zijn.
Voeg de kokos toe en spatel het ‘snijdend’ door het mengsel. Zorg dat de kokos en eiwitten goed gemengd zijn.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en laat daar met twee eetlepels grote bergen beslag op vallen. Naar eigen smaak kun je dikkere/hogere of juist dunnere/plattere makronen maken.
Schuif het blik in de oven en bak de makronen in 20-25 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen, haal ze voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze in een goed afsluitende trommel.

Wijnsteenpoeder zorgt ervoor dat de eiwitten goed luchtig blijven. Je ziet het eigenlijk altijd onder de Engelse naam: cream of tartar. Het is te koop bij toko’s en winkels met Engelse / Amerikaanse levensmiddelen. Ik heb mijn potje, samen met wat andere leuke (en hier niet zo makkelijk verkrijgbare) spullen gekocht in Engeland tijdens een weekendje weg!

Courgettecake met gezouten karamel topping

Van de zomer waren we in Londen. In een zaakje waar we hebben gelunched, zag ik tijdens het afrekenen kleine 1-persoonscakejes liggen. Ze hadden bijzondere smaken als ‘courgette-pear with salted caramel’. Die wilde ik wel proberen!
In de trein terug naar huis was hij veels te snel op: mjam! Thuis ging ik aan de slag om de cake na te maken. Niet in de laatste plaats omdat ik alles met zoute karamel erin of erop, waanzinnig lekker vind…
Dit is het recept geworden, na enig experimenteren. Het is een wat compacte, kruidige cake.
Je kunt hem ook heel makkelijk glutenvrij maken, zie mijn opmerkingen onderaan.

Afbeelding

Recept: Courgettecake met gezouten karamel topping

Ingrediënten
voor de cake:

  • 250 gr courgette, geraspt
  • 100 gr amandelmeel
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3 eieren
  • 125 ml neutrale olie, bijvoorbeeld raapzaadolie
  • 250 gr bruine basterdsuiker
  • 2,5 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • snufje zout

voor de karamel:

  • 125 gr witte basterdsuiker
  • 4 el water
  • 80 ml slagroom
  • 0,5 tl zout

Cake:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrooi een ronde silicone bakvorm van 20 cm met bloem of vet een gewone bakvorm in (een stuk bakpapier onderin doen is een goed idee).
Meng de olie en de suiker, voeg de eieren toe, daarna het meel, de specerijen en tot slot de courgette. Roer goed na het toevoegen van elk ingrediënt.
Giet het beslag in de bakvorm. Bak de cake in het midden van de oven in 1 uur gaar en donkerbruin. Het midden van de cake moet stevig aanvoelen.
Laat hem in de vorm afkoelen.

Karamel:
Doe de suiker met het water in een pannetje met een dikke bodem. Zet hem op een laag vuur en roer tot de suiker helemaal is opgelost. Zet dan het vuur hoger en laat de karamel ZONDER ROEREN koken tot de gewenste kleur bruin is bereikt. Zet het vuur uit en giet de slagroom erbij. Pas op, dit gaat flink borrelen! Voeg het zout toe en roer met een houten lepel tot de karamel een egale substantie is. Proef of je vindt dat hij zout genoeg is, doe er anders nog een klein beetje zout bij. Giet de karamel in een kommetje en laat hem afkoelen.

Als de cake koud is, kun je hem uit de vorm halen en op een schaal leggen. Giet of lepel de karamel er overheen.

Aanpassingen
– Je kunt de cake glutenvrij maken, door het zelfrijzend bakmeel te vervangen door meer amandelmeel. De cake wordt dan wat compacter. Dit kun je oplossen door 0,5 theelepel bakpoeder en 0,5 theelepel bakingsoda samen met het amandelmeel toe te voegen. Doe een theelepel citroensap door de courgette.
– Omdat ik geen peren bij de hand had, heb ik hem deze keer met alleen courgette gemaakt. Een mix van 150 gram courgette en 100 gram geraspte peer (laat het sap even uitlekken!) ging bij een eerdere poging ook prima.

Save