Grove huzarensalade (vega)

In mijn biologische groentepakket van afgelopen donderdag zaten prachtige gekleurde worteltjes.
Deze wortels zijn een oud ras dat je nu weer vaker in de winkels en op de markt ziet. Mooi om te zien en lekker zoet van smaak. Ik heb in deze salade oranje en  paarse worteltjes gebruikt, dat contrasteert mooi met de witte aardappel. Wij aten het met een soepje erbij maar ’s zomers is deze salade ook heerlijk bij de barbecue!

Gekleurde wortels

Recept: Grove huzarensalade

Voor 2-3 personen
20 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram aardappels, vastkokend (bijv. Agria)
  • 250 gram wortels, liefst gemengde kleuren
  • 1 klein uitje
  • 50 gram kleine augurkjes
  • 50 gram doperwtjes uit de diepvries
  • 3 eetlepels mayonaise
  • fijngesneden bladpeterselie
  • peper en zout

 

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Zet ze op het vuur in een pan met een laagje water.
Terwijl dat aan de kook komt schrap je de wortels. Snijd ze in dikke plakjes of blokjes van ongeveer dezelfde afmetingen als de aardappelblokjes. Grote plakjes door de helft doen. Voeg ze toe aan de aardappels. Laat ze in 10 minuten gaar koken. Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd, de doperwtjes toe.
Snipper de ui zo fijn als je kunt. Snijd de augurkjes in plakjes.
Prik aan het eind van de kooktijd met een vork in wat blokjes aardappel om te controleren of ze gaar zijn. Zo ja – giet ze af in een zeef en spoel met koud water om het koken te stoppen. Laat ze een paar minuten uitlekken en wat afkoelen.
Doe de wortel-aardappel-doperwtenmix in een kom. Voeg de ui en augurk toe, 3 eetlepels mayonaise en peper & zout naar smaak. Roer alles goed door elkaar, bestrooi met peterselie en serveer.

Plaatje van hier.

Advertenties

Pittige wortelsoep

Maandagavond na werken en sporten wil ik snel eten. ’s Zomers vaak een salade maar als het zo koud is, heb ik liever iets warms!
Soep vind ik altijd lekker en is zo klaar. Wat groente, wat bouillon, de staafmixer en 15 minuten tijd is alles wat ik nodig heb voor een basic soepje. Blokje bouillon in wat water, broccoli in stukjes erin, wat tijm en knoflook. Gaar koken in 10 minuutjes, pureren, eten.  Eventueel met een scheutje room erdoor. Vandaag had ik geen broccoli in huis maar wel een hele grote winterpeen en een bosje koriander.  Wortelsoep dus!

Recept: Pittige wortelsoep met kip en koriander

Voor 3-4 personen
25 minuten

Ingrediënten

  • 1 pot kippebouillon met vlees
  • 400-500 gr winterwortel(s) geschild, in plakjes
  • 1 of 2 teentjes knoflook in grove stukken
  • 1 el Thaise groene curry pasta
  • paar druppels vissaus
  • 1 tl gehakte gember, vers of  uit een potje
  • 1/4e blok santen (of een klein blikje kokosmelk)
  • bosje koriander
  • evt. suiker of zoetstof

Giet de bouillon door een zeef in een grote pan. Bewaar het opgevangen kippevlees op een bord. Giet 3 potten water bij de bouillon in de pan.
Doe de wortel en de knoflook in de pan en breng de bouillon zachtjes aan de kook.
Laat de wortel in ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar worden.

Snijd de kip uit de pot bouillon in kleinere stukjes.
Was de koriander en pluk de blaadjes van de steeltjes – hak ze eventueel nog iets kleiner.
Hak de santen in stukjes.

Voeg als de kooktijd bijna voorbij is de currypasta, gember en enkele druppels vissaus toe aan de soep. Laat nog even koken, draai het vuur uit en roer de santen erdoor zodat deze smelt.
Zet de pan op een antislipmatje en pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Proef even – voeg eventueel wat meer vissaus toe als hij zouter mag, of wat suiker/zoetstof als hij een beetje te pittig is uitgevallen. Een extra stukje santen kan dan ook helpen.
Zet de pan terug op het vuur en roer de helft van de korianderblaadjes erdoor.
Schep de soep in grote kommen en verdeel de kip en de rest van de koriander erover.

Ook lekker met een kneepje limoensap erdoor, als je dat in huis hebt.