Pindakaaskoekjes

Soms heeft een mens ’s avonds gewoon zin in koekjes… dus zocht ik een recept voor snelle, makkelijke koekjes. Ook omdat ik nu even 1 arm in het gips heb en dus maar 1 hand beschikbaar heb om mee te roeren!

Al snel kwam ik dit recept tegen op Allrecipes. Het plaatje en de belofte dat ze in een kwartiertje klaar waren deed het ‘em. Supersnel, supermakkelijk, precies wat ik zocht. De ingredienten heb je altijd wel in huis. Ik was verbaasd dat bakken met pindakaas zo goed gaat – tot ik bedacht dat het eigenlijk gemalen pindas zijn met vet erdoor. Hetzelfde als amandelmeel, dat zijn ook gewoon gemalen noten.
Een kleine waarschuwing: Dit zijn echte Amerikaanse cookies, dus chewy van textuur en erg zoet. Ik heb het recept al enigszins aangepast maar als je niet van erg zoet houdt, kun je best nog wat minder suiker gebruiken.

Pindakaaskoekjes

Recept: Pindakaaskoekjes – Peanut butter cookies

Voor ongeveer 20 koekjes
15 minuten

Ingrediënten

  • 200 gr pindakaas
  • 200 gr kristalsuiker + wat extra
  • 1 ei
  • snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Meng de pindakaas en de suiker met een vork door elkaar. Voeg dan een snufje zout en het ei toe. Roer tot je een egaal deeg hebt, een plakkerige losse bal die niet meer aan de kom kleeft.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Invetten is niet nodig.
Doe wat suiker op een plat bord. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Rol ze door de suiker en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.
Druk de balletjes met een vork wat plat, zo dat er een ruitjespatroon op het koekje staat.

Bak ze in 8 tot 10 minuten gaar.
De koekjes mogen niet bruin worden! Laat ze op de bakplaat afkoelen, ze worden pas stevig als ze afgekoeld zijn.

 

– Je kunt eventueel ook een halve theelepel vanille-extract aan het deeg toevoegen, of gebruik een zakje vanillesuiker.
– Ben je niet zo van het superzoete, gebruik dan wat minder suiker – met 175 of 150 gr. worden ze ook nog prima! Of rol ze niet door de suiker, dat scheelt ook.

Save

Luchtige kokosmakronen

Het is alweer te lang geleden dat ik deze makronen gemaakt heb… Ik had iets gemaakt waar alleen eierdooiers in moesten. Maar wat doe je dan met de overgebleven eiwitten?
Die werden dus deze kokosmakronen.
Supersimpel om te maken en erg lekker. Ik durf geen indicatie te geven hoe lang deze uiteindelijk bewaard kunnen worden, want ze waren al binnen enkele dagen op!

Recept: Luchtige kokosmakronen

Luchtige kokosmakronen met een brosse buitenkant.
De ideale manier om wat overgebleven eiwitten te verwerken!

Voor 12 stuks
30 min.

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 125 gr geraspte kokos
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 0,25 tl wijnsteenpoeder (cream of tartar)

Verwarm de oven voor op 150ºC.
Was een mengkom en de gardes van je mixer af met heet water en droog ze goed af, zodat ze vetvrij zijn.

Doe de eiwitten in de kom en klop ze schuimig. Voeg het wijnsteenpoeder toe en klop tot de eiwitten beginnen te glanzen.
Voeg in twee of drie keer de suiker toe en klop tussendoor. Klop nu tot de eiwitten stijf zijn.
Voeg de kokos toe en spatel het ‘snijdend’ door het mengsel. Zorg dat de kokos en eiwitten goed gemengd zijn.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en laat daar met twee eetlepels grote bergen beslag op vallen. Naar eigen smaak kun je dikkere/hogere of juist dunnere/plattere makronen maken.
Schuif het blik in de oven en bak de makronen in 20-25 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen, haal ze voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze in een goed afsluitende trommel.

Wijnsteenpoeder zorgt ervoor dat de eiwitten goed luchtig blijven. Je ziet het eigenlijk altijd onder de Engelse naam: cream of tartar. Het is te koop bij toko’s en winkels met Engelse / Amerikaanse levensmiddelen. Ik heb mijn potje, samen met wat andere leuke (en hier niet zo makkelijk verkrijgbare) spullen gekocht in Engeland tijdens een weekendje weg!