Zomerse kokos – ananas havermout

Zomers en fris zijn misschien niet de eerste woorden waar je aan denkt bij havermout. Maar sinds ik overnight oats, koude havermout, heb ontdekt vind ik het niet zo raar meer.

Overnight oats waren voor mij een enorme openbaring. Ik had er wel eerder over gelezen op andere blogs maar het leek me echt niks. Toch een keer geprobeerd, omdat het zo makkelijk is. En ik ben om! Het is zo simpel, je doet ’s avonds een bakje met wat havermout en melk (van koe, geit, haver, rijst, amandel… wat jij wilt) in de koelkast, ’s morgens roer je het door en: tadaaa! Havermout. De havervlokken worden door het weken zacht en de melk die er nog omheen zit wordt iets verdikt.

Maar het kan nog makkelijker. Want stel dat je ’s avonds je havermout vergeet in de koelkast te zetten… hoe lang heeft dat spul eigenlijk nodig om vocht op te nemen, vroeg ik mij af. Conclusie: heel weinig tijd. Je kunt dus best je havermout en melk in de koelkast zetten, een half uurtje gaan douchen en aankleden en ook dan is je ontbijtje klaar om opgegeten te worden! Ja, het blijft dan iets dunner maar de havervlokken zijn al zacht. Tip: roer je koude havermout even goed door voor je ‘m opeet, als je het bakje uit de koelkast haalt ligt er altijd een restantje melk bovenop.

Met het tropische weer van deze week heb ik nu al twee keer een lekker zomerse koude havermout gemaakt: met kokos en ananas!

Koude havermout met kokos en ananas

Recept: Zomerse koude havermout met kokos en ananas

Overnight oats in een half uurtje tijd.

5 min. + 30 min. wachten

Ingrediënten

  • 30 gram havermout
  • 150 ml rijst-kokosdrink
  • 50 gram ananas
  • 10 gram gedroogde kokosvlokken

Doe de havermout en rijst-kokosdrink in een schaaltje, roer het even door en zet het in de koelkast. Ga even een half uurtje iets anders doen.
Als je klaar bent om te gaan eten: snijd de ananas in hele kleine stukjes. Verse ananas is het lekkerst maar uit blik kan ook – laat het wel even goed uitlekken! Rooster de kokos in een droge koekepan tot hij net lichtbruin begint te worden. Haal dan de havermout uit de koelkast. Roer hem even door, schep de ananas en kokos erop en eet lekker op!

Chocoladehavermout

Ik ben een havermoutfan.
Ha – nu vrees je natuurlijk een tirade over vezels, glycemische index enzovoorts. Maar laat ik jullie niet lastig vallen met alle informatie over hoe gezond het is – het is namelijk ook gewoon lekker! En er is zo makkelijk mee te variëren.
Mijn standaardrecept is ½ kopje havermout, 1 kopje melk plus een beetje en een handje gedroogde cranberries. Door elkaar roeren, 3 minuten in de magnetron terwijl je een kopje thee zet, klaar is je ontbijt. Geen suiker, alleen fruit erdoor. Maar ik kan me voorstellen dat dat wat hardcore is om mee te beginnen… daarom dit wat uitgebreidere recept. Een gezond ontbijt en chocolade – de ideale combinatie. Zoals je ziet hou ik van dikkere havermout. Je kunt meer melk of water toevoegen om je havermout zo dik of vloeibaar te maken als jij lekker vindt. Als je van vloeibaar houdt kun je ook wat minder havermout gebruiken.

Het geheim van een goede chocoladesmaak is overigens – koffie! Het werkt bij alle recepten. Probeer ook eens een scheutje koffie of een schepje oploskoffie in je chocoladecake, -pudding, -ijs enz. De chocoladesmaak wordt er veel voller door!

chocoladehavermout

Recept: Chocoladehavermout

Havermout met chocolade, een echt verwenontbijt!

5 min.

Ingrediënten

  • 50 gram (½ kopje) havermout
  • 250 ml (1 kopje) melk
  • ½ kopje koffie, liefst espresso
  • ½ zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • suiker of zoetstof
  • hagelslag om mee te garneren

Doe alles behalve de hagelslag en suiker/zoetstof in een pannetje met antiaanbaklaag en roer het door elkaar. Breng op een laag vuurtje langzaam aan de kook en laat 5 minuten doorkoken tot de havermout gaar is. Blijf regelmatig doorroeren, anders brandt hij aan. Als je hem te dik vindt worden, voeg dan een extra scheutje melk toe.
Voeg suiker of zoetstof naar smaak toe en serveer je chocohavermout bestrooid met hagelslag.

Havermout is heel makkelijk lactosevrij te maken door de melk te vervangen door bijvoorbeeld amandelmelk.

Pesto Genovese

Zelf pesto maken is zo simpel, dat geloof je niet. Zelfgemaakte pesto is ook waanzinnig lekker, veel lekkerder dan kant-en-klaar. Toch maak ik het niet zo vaak. Misschien omdat ik meestal geen verse basilicum in huis heb. Zo’n plantje of bosje is bij mij altijd snel verlept, wat ik ook doe. Daarom moet het, als ik het in huis heb, snel op. Afgelopen weekend had ik weer een bosje basilicum in mijn groentepakket. Ik heb een insalata caprese ermee gemaakt, maar er bleef nog flink wat over. Na een paar warme dagen zag dat niet al te best meer uit. Vandaag heb ik dus snel een beetje pesto gemaakt van wat er nog te redden viel.

Vroeger heb ik wel eens pesto gemaakt volgens een recept dat specificeerde hoeveel gram kaas en pijnboompitjes je nodig had, maar dat werkte niet. Ik heb altijd minder basilicum dan in het recept staat en dan komt het niet uit. Daarom was ik erg blij toen ik jaren geleden dit recept tegenkwam. Het werkt met verhoudingen – hoeveel pijnboompitjes en kaas je nodig hebt, hangt af van ingredient 1: de basilicum! Het is zo simpel dat je het na een keer maken waarschijnlijk al voor de rest van je leven onthoudt.
Een caveat: je hebt een vijzel nodig. In de keukenmachine maken kan ook maar werkt minder goed bij kleine hoeveelheden. De pesto wordt mogelijk ook wat zalviger dan wanneer je hem met de hand maakt.

pesto

Recept: Pesto Genovese

De klassieke basilicumpesto

10 min.

Ingrediënten

  • verse basilicum
  • pijnboompitjes
  • geraspte parmezaanse kaas
  • teentje knoflook
  • extra vergine olijfolie
  • snufje zout

Rooster wat pijnboompitjes licht in een droge koekepan. Ze moeten net een beetje verkleuren. Laat ze in een schaaltje afkoelen.
Doe een teentje knoflook in de vijzel met een snufje zout erover. Niet te veel, de kaas is straks al zout genoeg!
Vijzel de knoflook fijn en doe dan in porties de basilicumblaadjes erbij. Scheur grote blaadjes eventueel in stukjes. Blijf vijzelen tot alles begint te mengen.
Veeg de basilicum-knoflookpuree op een bergje en voeg evenveel pijnboompitten toe als je basilicumpuree hebt. Vijzel alles door elkaar en maak dan weer een hoopje.
Voeg nu evenveel parmezaanse kaas toe als je basilicum-pijnboompitjespuree. Meng alles weer goed door elkaar.
Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je tevreden bent met de dikte van de pesto.
Serveer door de pasta, op plakjes tomaat of op een geroosterd broodje.
In een goed afsluitend bakje is de pesto nog enkele dagen houdbaar in de koelkast. Giet een dun laagje olijfolie op de pesto om het af te sluiten voor zuurstof, dan blijft het nog een paar dagen extra goed.

Bodding

Eerder vandaag schreef ik over de Engelse broodpudding die ik wilde maken met een bruin stokbrood dat ik over had van een barbecue. Dat was tot ik op internet een recept voor Nederlandse broodpudding tegenkwam: bodding. Hetzelfde, maar toch heel anders dan bread & butter pudding. Belangrijkste verschil is dat bij de Nederlandse variant het brood niet heel blijft maar wordt fijngeprakt met de rest van de ingrediënten, zodat een nieuw beslag ontstaat. Verder is hij iets minder calorierijk.
Leuk woord ook: bodding. Het klinkt oudhollands en dat klopt – blijkbaar is dit recept terug te voeren tot de middeleeuwen. Ook toen hadden de mensen oud brood dat op moest, natuurlijk.

bodding

Recept: Bodding

Stevige Nederlandse broodpudding, lekker als toetje maar ook bij een kopje thee.

Voor 4 personen
60 min.

Ingrediënten

  • 150-175 gr oud brood, maakt niet uit wat
  • 250 ml melk
  • 2 eieren
  • 90 gr suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 50 gr rozijnen
  • 1 borrelglaasje rum
  • boter of margarine

Was de rozijnen en laat ze een uurtje in de rum weken.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Snijd het brood in kleine stukjes en doe het in een kom.
Verwarm in een pannetje de melk met de suiker zachtjes, roer tot de suiker is opgelost. De melk hoeft niet te koken!
Giet de warme melk over het brood en schep het om. Laat de melk even in het brood trekken.
Vet een lage ovenschaal in met boter.
Prak het geweekte brood wat fijn met een vork. Giet de rozijnen en het restantje rum erbij, de eieren, het zout en de vanillesuiker. Roer alles goed door elkaar.
Giet het beslag in de beboterde vorm, verdeel het gelijkmatig over de schaal en strijk het een beetje glad.
Bak de bodding 45 minuten tot hij goudbruin is.
Laat afkoelen tot lauwwarm en snijd hem dan in stukken.
Je maakt er met wat lichtgeslagen room of een bolletje vanilleijs een mooi toetje van, maar zonder dat is hij ook al heerlijk!

Tips
– De alcohol van de rum verdampt door het bakken; ook kinderen kunnen dit dus prima eten. Heb je geen rum of gebruik je het toch liever niet, laat de rozijnen dan wellen in water en giet ze af voor je ze door het beslag mengt.
– Ik heb de bodding gemaakt met (ongezoete) amandelmelk, dat ging ook prima!
– Ik heb een ovale ovenschaal van 20×30 cm gebruikt, de koek werd daarin vrij dun (2 cm). Je kunt een kleinere schaal gebruiken, dan krijg je een wat dikkere koek, meer een pudding. Een grotere schaal zou ik niet gebruiken, dan wordt de koek te dun.

bodding

Bread and butter pudding

Wat een heerlijk zomers weer wat het ’t afgelopen weekend! Ik heb op terrasjes gegeten, gebarbecued en tot middernacht in de tuin gezeten… En dan vandaag die regen. Goed voor de plantjes natuurlijk.
De temperatuur is meteen gekelderd – ook in huis. Op zich vind ik dat niet heel erg, het is nog steeds aangenaam en nu kun je tenminste het gasfornuis of de oven aanzetten zonder dat je meteen begint te zweten van de warmte. Komt mooi uit, want van het barbecueën heb ik nog een boel brood over waar ik voor vanavond iets lekkers van ga maken: Engelse broodpudding, bread and butter pudding. Zeer calorierijk en overheerlijk! Niet echt een zomergerecht, maar wat maakt het uit. Je kunt voor deze pudding alle mogelijke soorten brood gebruiken; bruin, wit, stokbrood, krentenbrood, croissants – ik heb het zelfs een keer gemaakt met een turks brood dat over was na een feestje, ging prima!

bread and butter pudding

Recept: Bread and butter pudding – broodpudding

Heerlijk warm, zoet dessert bestaande uit een knapperige bovenlaag en zachte romige pudding onderin…

Voor 4-6 personen
45 min.

Ingrediënten

  • 8 sneetjes oud brood
  • 50 gr rozijnen
  • 250 ml melk of room
  • scheutje rum
  • 2 eieren
  • 85 gr witte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 afgestreken el custardpoeder
  • boter of margarine
  • 1 el kristalsuiker

Doe de rozijnen in een klein bakje en giet er zo veel rum over dat ze net onderstaan.
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm in met wat boter.
Snijd de sneetjes brood elk in 4 driehoekjes.

Besmeer de helft van het brood met een klein beetje boter of margarine en leg het met de besmeerde kant naar boven in de ovenschaal zodat de stukjes dakpansgewijs overlappen.
Verdeel de gewelde rozijnen over het brood en sprenkel wat van de rum er over.
Besmeer ook de tweede helft van het brood dun met boter en leg een tweede laag brood dakpansgewijs in de ovenschaal. Sprenkel hier de rest van de rum over.
Doe de basterdsuiker, vanillesuiker, melk, eieren en custardpoeder in een kom en klop alles goed door elkaar met een garde.
Lepel de melk over het brood in de schaal, zodat het goed over alle stukjes brood heen loopt. Dek af met huishoudfolie en druk het brood een beetje aan. Laat op het aanrecht staan zodat de melk in het brood kan trekken terwijl de oven opwarmt.

Verhit de oven tot 175 graden C.
Haal het plastic folie van de schaal, verdeel een eetlepel kristalsuiker over het brood en doe de pudding in de oven.
Laat hem in 30 minuten goudbruin worden.
Check aan het einde van de baktijd of de pudding onderin de schaal gestold is door de schaal een beetje schuin te houden. Zo nee – laat hem dan nog 5 minuutjes extra in de oven staan.
Serveer de pudding warm, eventueel met een bolletje vanilleijs of wat slagroom.

Plaatje van hier.

Grove huzarensalade (vega)

In mijn biologische groentepakket van afgelopen donderdag zaten prachtige gekleurde worteltjes.
Deze wortels zijn een oud ras dat je nu weer vaker in de winkels en op de markt ziet. Mooi om te zien en lekker zoet van smaak. Ik heb in deze salade oranje en  paarse worteltjes gebruikt, dat contrasteert mooi met de witte aardappel. Wij aten het met een soepje erbij maar ’s zomers is deze salade ook heerlijk bij de barbecue!

Gekleurde wortels

Recept: Grove huzarensalade

Voor 2-3 personen
20 minuten

Ingrediënten

  • 500 gram aardappels, vastkokend (bijv. Agria)
  • 250 gram wortels, liefst gemengde kleuren
  • 1 klein uitje
  • 50 gram kleine augurkjes
  • 50 gram doperwtjes uit de diepvries
  • 3 eetlepels mayonaise
  • fijngesneden bladpeterselie
  • peper en zout

 

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Zet ze op het vuur in een pan met een laagje water.
Terwijl dat aan de kook komt schrap je de wortels. Snijd ze in dikke plakjes of blokjes van ongeveer dezelfde afmetingen als de aardappelblokjes. Grote plakjes door de helft doen. Voeg ze toe aan de aardappels. Laat ze in 10 minuten gaar koken. Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd, de doperwtjes toe.
Snipper de ui zo fijn als je kunt. Snijd de augurkjes in plakjes.
Prik aan het eind van de kooktijd met een vork in wat blokjes aardappel om te controleren of ze gaar zijn. Zo ja – giet ze af in een zeef en spoel met koud water om het koken te stoppen. Laat ze een paar minuten uitlekken en wat afkoelen.
Doe de wortel-aardappel-doperwtenmix in een kom. Voeg de ui en augurk toe, 3 eetlepels mayonaise en peper & zout naar smaak. Roer alles goed door elkaar, bestrooi met peterselie en serveer.

Plaatje van hier.