Zomerse kokos – ananas havermout

Zomers en fris zijn misschien niet de eerste woorden waar je aan denkt bij havermout. Maar sinds ik overnight oats, koude havermout, heb ontdekt vind ik het niet zo raar meer.

Overnight oats waren voor mij een enorme openbaring. Ik had er wel eerder over gelezen op andere blogs maar het leek me echt niks. Toch een keer geprobeerd, omdat het zo makkelijk is. En ik ben om! Het is zo simpel, je doet ’s avonds een bakje met wat havermout en melk (van koe, geit, haver, rijst, amandel… wat jij wilt) in de koelkast, ’s morgens roer je het door en: tadaaa! Havermout. De havervlokken worden door het weken zacht en de melk die er nog omheen zit wordt iets verdikt.

Maar het kan nog makkelijker. Want stel dat je ’s avonds je havermout vergeet in de koelkast te zetten… hoe lang heeft dat spul eigenlijk nodig om vocht op te nemen, vroeg ik mij af. Conclusie: heel weinig tijd. Je kunt dus best je havermout en melk in de koelkast zetten, een half uurtje gaan douchen en aankleden en ook dan is je ontbijtje klaar om opgegeten te worden! Ja, het blijft dan iets dunner maar de havervlokken zijn al zacht. Tip: roer je koude havermout even goed door voor je ‘m opeet, als je het bakje uit de koelkast haalt ligt er altijd een restantje melk bovenop.

Met het tropische weer van deze week heb ik nu al twee keer een lekker zomerse koude havermout gemaakt: met kokos en ananas!

Recept: Zomerse koude havermout met kokos en ananas

Overnight oats in een half uurtje tijd.

5 min. + 30 min. wachten

Ingrediënten

• 30 gram havermout
• 150 ml rijst-kokosdrink
• 50 gram ananas
• 10 gram gedroogde kokosvlokken

Doe de havermout en rijst-kokosdrink in een schaaltje, roer het even door en zet het in de koelkast. Ga even een half uurtje iets anders doen.
Als je klaar bent om te gaan eten: snijd de ananas in hele kleine stukjes. Verse ananas is het lekkerst maar uit blik kan ook – laat het wel even goed uitlekken! Rooster de kokos in een droge koekepan tot hij net lichtbruin begint te worden. Haal dan de havermout uit de koelkast. Roer hem even door, schep de ananas en kokos erop en eet lekker op!

Chocoladehavermout

Ik ben een havermoutfan.
Ha – nu vrees je natuurlijk een tirade over vezels, glycemische index enzovoorts. Maar laat ik jullie niet lastig vallen met alle informatie over hoe gezond het is – het is namelijk ook gewoon lekker! En er is zo makkelijk mee te variëren.
Mijn standaardrecept is ½ kopje havermout, 1 kopje melk plus een beetje en een handje gedroogde cranberries. Door elkaar roeren, 3 minuten in de magnetron terwijl je een kopje thee zet, klaar is je ontbijt. Geen suiker, alleen fruit erdoor. Maar ik kan me voorstellen dat dat wat hardcore is om mee te beginnen… daarom dit wat uitgebreidere recept. Een gezond ontbijt en chocolade – de ideale combinatie. Zoals je ziet hou ik van dikkere havermout. Je kunt meer melk of water toevoegen om je havermout zo dik of vloeibaar te maken als jij lekker vindt. Als je van vloeibaar houdt kun je ook wat minder havermout gebruiken.

Het geheim van een goede chocoladesmaak is overigens – koffie! Het werkt bij alle recepten. Probeer ook eens een scheutje koffie of een schepje oploskoffie in je chocoladecake, -pudding, -ijs enz. De chocoladesmaak wordt er veel voller door!

Recept: Chocoladehavermout

Havermout met chocolade, een echt verwenontbijt!

5 min.

Ingrediënten

• 50 gram (½ kopje) havermout
• 250 ml (1 kopje) melk
• ½ kopje koffie, liefst espresso
• ½ zakje vanillesuiker
• 1 eetlepel cacaopoeder
• suiker of zoetstof
• hagelslag om mee te garneren

Doe alles behalve de hagelslag en suiker/zoetstof in een pannetje met antiaanbaklaag en roer het door elkaar. Breng op een laag vuurtje langzaam aan de kook en laat 5 minuten doorkoken tot de havermout gaar is. Blijf regelmatig doorroeren, anders brandt hij aan. Als je hem te dik vindt worden, voeg dan een extra scheutje melk toe.
Voeg suiker of zoetstof naar smaak toe en serveer je chocohavermout bestrooid met hagelslag.

Havermout is heel makkelijk lactosevrij te maken door de melk te vervangen door bijvoorbeeld amandelmelk.

Pesto Genovese

Zelf pesto maken is zo simpel, dat geloof je niet. Zelfgemaakte pesto is ook waanzinnig lekker, veel lekkerder dan kant-en-klaar. Toch maak ik het niet zo vaak. Misschien omdat ik meestal geen verse basilicum in huis heb. Zo’n plantje of bosje is bij mij altijd snel verlept, wat ik ook doe. Daarom moet het, als ik het in huis heb, snel op. Afgelopen weekend had ik weer een bosje basilicum in mijn groentepakket. Ik heb een insalata caprese ermee gemaakt, maar er bleef nog flink wat over. Na een paar warme dagen zag dat niet al te best meer uit. Vandaag heb ik dus snel een beetje pesto gemaakt van wat er nog te redden viel.

Vroeger heb ik wel eens pesto gemaakt volgens een recept dat specificeerde hoeveel gram kaas en pijnboompitjes je nodig had, maar dat werkte niet. Ik heb altijd minder basilicum dan in het recept staat en dan komt het niet uit. Daarom was ik erg blij toen ik jaren geleden dit recept tegenkwam. Het werkt met verhoudingen – hoeveel pijnboompitjes en kaas je nodig hebt, hangt af van ingredient 1: de basilicum! Het is zo simpel dat je het na een keer maken waarschijnlijk al voor de rest van je leven onthoudt.
Een caveat: je hebt een vijzel nodig. In de keukenmachine maken kan ook maar werkt minder goed bij kleine hoeveelheden. De pesto wordt mogelijk ook wat zalviger dan wanneer je hem met de hand maakt.

Recept: Pesto Genovese

De klassieke basilicumpesto

10 min.

Ingrediënten

• verse basilicum
• pijnboompitjes
• geraspte parmezaanse kaas
• teentje knoflook
• extra vergine olijfolie
• snufje zout

Rooster wat pijnboompitjes licht in een droge koekepan. Ze moeten net een beetje verkleuren. Laat ze in een schaaltje afkoelen.
Doe een teentje knoflook in de vijzel met een snufje zout erover. Niet te veel, de kaas is straks al zout genoeg!
Vijzel de knoflook fijn en doe dan in porties de basilicumblaadjes erbij. Scheur grote blaadjes eventueel in stukjes. Blijf vijzelen tot alles begint te mengen.
Veeg de basilicum-knoflookpuree op een bergje en voeg evenveel pijnboompitten toe als je basilicumpuree hebt. Vijzel alles door elkaar en maak dan weer een hoopje.
Voeg nu evenveel parmezaanse kaas toe als je basilicum-pijnboompitjespuree. Meng alles weer goed door elkaar.
Voeg nu zoveel olijfolie toe tot je tevreden bent met de dikte van de pesto.
Serveer door de pasta, op plakjes tomaat of op een geroosterd broodje.
In een goed afsluitend bakje is de pesto nog enkele dagen houdbaar in de koelkast. Giet een dun laagje olijfolie op de pesto om het af te sluiten voor zuurstof, dan blijft het nog een paar dagen extra goed.

Bodding

Eerder vandaag schreef ik over de Engelse broodpudding die ik wilde maken met een bruin stokbrood dat ik over had van een barbecue. Dat was tot ik op internet een recept voor Nederlandse broodpudding tegenkwam: bodding. Hetzelfde, maar toch heel anders dan bread & butter pudding. Belangrijkste verschil is dat bij de Nederlandse variant het brood niet heel blijft maar wordt fijngeprakt met de rest van de ingrediënten, zodat een nieuw beslag ontstaat. Verder is hij iets minder calorierijk.
Leuk woord ook: bodding. Het klinkt oudhollands en dat klopt – blijkbaar is dit recept terug te voeren tot de middeleeuwen. Ook toen hadden de mensen oud brood dat op moest, natuurlijk.

Recept: Bodding

Stevige Nederlandse broodpudding, lekker als toetje maar ook bij een kopje thee.

Voor 4 personen
60 min.

Ingrediënten

• 150-175 gr oud brood, maakt niet uit wat
• 250 ml melk
• 2 eieren
• 90 gr suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 50 gr rozijnen
• 1 borrelglaasje rum
• boter of margarine

Was de rozijnen en laat ze een uurtje in de rum weken.
Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Snijd het brood in kleine stukjes en doe het in een kom.
Verwarm in een pannetje de melk met de suiker zachtjes, roer tot de suiker is opgelost. De melk hoeft niet te koken!
Giet de warme melk over het brood en schep het om. Laat de melk even in het brood trekken.
Vet een lage ovenschaal in met boter.
Prak het geweekte brood wat fijn met een vork. Giet de rozijnen en het restantje rum erbij, de eieren, het zout en de vanillesuiker. Roer alles goed door elkaar.
Giet het beslag in de beboterde vorm, verdeel het gelijkmatig over de schaal en strijk het een beetje glad.
Bak de bodding 45 minuten tot hij goudbruin is.
Laat afkoelen tot lauwwarm en snijd hem dan in stukken.
Je maakt er met wat lichtgeslagen room of een bolletje vanilleijs een mooi toetje van, maar zonder dat is hij ook al heerlijk!

Tips
– De alcohol van de rum verdampt door het bakken; ook kinderen kunnen dit dus prima eten. Heb je geen rum of gebruik je het toch liever niet, laat de rozijnen dan wellen in water en giet ze af voor je ze door het beslag mengt.
– Ik heb de bodding gemaakt met (ongezoete) amandelmelk, dat ging ook prima!
– Ik heb een ovale ovenschaal van 20×30 cm gebruikt, de koek werd daarin vrij dun (2 cm). Je kunt een kleinere schaal gebruiken, dan krijg je een wat dikkere koek, meer een pudding. Een grotere schaal zou ik niet gebruiken, dan wordt de koek te dun.

Bread and butter pudding

Wat een heerlijk zomers weer wat het ’t afgelopen weekend! Ik heb op terrasjes gegeten, gebarbecued en tot middernacht in de tuin gezeten… En dan vandaag die regen. Goed voor de plantjes natuurlijk.
De temperatuur is meteen gekelderd – ook in huis. Op zich vind ik dat niet heel erg, het is nog steeds aangenaam en nu kun je tenminste het gasfornuis of de oven aanzetten zonder dat je meteen begint te zweten van de warmte. Komt mooi uit, want van het barbecueën heb ik nog een boel brood over waar ik voor vanavond iets lekkers van ga maken: Engelse broodpudding, bread and butter pudding. Zeer calorierijk en overheerlijk! Niet echt een zomergerecht, maar wat maakt het uit. Je kunt voor deze pudding alle mogelijke soorten brood gebruiken; bruin, wit, stokbrood, krentenbrood, croissants – ik heb het zelfs een keer gemaakt met een turks brood dat over was na een feestje, ging prima!

Recept: Bread and butter pudding – broodpudding

Heerlijk warm, zoet dessert bestaande uit een knapperige bovenlaag en zachte romige pudding onderin…

Voor 4-6 personen
45 min.

Ingrediënten

• 8 sneetjes oud brood
• 50 gr rozijnen
• 250 ml melk of room
  
• scheutje rum
• 2 eieren
• 85 gr witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 afgestreken el custardpoeder
• boter of margarine
• 1 el kristalsuiker

Doe de rozijnen in een klein bakje en giet er zo veel rum over dat ze net onderstaan.
Vet een ovenschaal van ongeveer 20 x 20 cm in met wat boter.
Snijd de sneetjes brood elk in 4 driehoekjes.

Besmeer de helft van het brood met een klein beetje boter of margarine en leg het met de besmeerde kant naar boven in de ovenschaal zodat de stukjes dakpansgewijs overlappen.
Verdeel de gewelde rozijnen over het brood en sprenkel wat van de rum er over.
Besmeer ook de tweede helft van het brood dun met boter en leg een tweede laag brood dakpansgewijs in de ovenschaal. Sprenkel hier de rest van de rum over.
Doe de basterdsuiker, vanillesuiker, melk, eieren en custardpoeder in een kom en klop alles goed door elkaar met een garde.
Lepel de melk over het brood in de schaal, zodat het goed over alle stukjes brood heen loopt. Dek af met huishoudfolie en druk het brood een beetje aan. Laat op het aanrecht staan zodat de melk in het brood kan trekken terwijl de oven opwarmt.

Verhit de oven tot 175 graden C.
Haal het plastic folie van de schaal, verdeel een eetlepel kristalsuiker over het brood en doe de pudding in de oven.
Laat hem in 30 minuten goudbruin worden.
Check aan het einde van de baktijd of de pudding onderin de schaal gestold is door de schaal een beetje schuin te houden. Zo nee – laat hem dan nog 5 minuutjes extra in de oven staan.
Serveer de pudding warm, eventueel met een bolletje vanilleijs of wat slagroom.

Plaatje van hier.

Grove huzarensalade (vega)

In mijn biologische groentepakket van afgelopen donderdag zaten prachtige gekleurde worteltjes.
Deze wortels zijn een oud ras dat je nu weer vaker in de winkels en op de markt ziet. Mooi om te zien en lekker zoet van smaak. Ik heb in deze salade oranje en  paarse worteltjes gebruikt, dat contrasteert mooi met de witte aardappel. Wij aten het met een soepje erbij maar ’s zomers is deze salade ook heerlijk bij de barbecue!

Recept: Grove huzarensalade

Voor 2-3 personen
20 minuten

Ingrediënten

• 500 gram aardappels, vastkokend (bijv. Agria)
• 250 gram wortels, liefst gemengde kleuren
• 1 klein uitje
• 50 gram kleine augurkjes
• 50 gram doperwtjes uit de diepvries
• 3 eetlepels mayonaise
• fijngesneden bladpeterselie
• peper en zout

 

Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Zet ze op het vuur in een pan met een laagje water.
Terwijl dat aan de kook komt schrap je de wortels. Snijd ze in dikke plakjes of blokjes van ongeveer dezelfde afmetingen als de aardappelblokjes. Grote plakjes door de helft doen. Voeg ze toe aan de aardappels. Laat ze in 10 minuten gaar koken. Voeg 2 minuten voor het eind van de kooktijd, de doperwtjes toe.
Snipper de ui zo fijn als je kunt. Snijd de augurkjes in plakjes.
Prik aan het eind van de kooktijd met een vork in wat blokjes aardappel om te controleren of ze gaar zijn. Zo ja – giet ze af in een zeef en spoel met koud water om het koken te stoppen. Laat ze een paar minuten uitlekken en wat afkoelen.
Doe de wortel-aardappel-doperwtenmix in een kom. Voeg de ui en augurk toe, 3 eetlepels mayonaise en peper & zout naar smaak. Roer alles goed door elkaar, bestrooi met peterselie en serveer.

Plaatje van hier.

Pindakaaskoekjes

Soms heeft een mens ’s avonds gewoon zin in koekjes… dus zocht ik een recept voor snelle, makkelijke koekjes. Ook omdat ik nu even 1 arm in het gips heb en dus maar 1 hand beschikbaar heb om mee te roeren!

Al snel kwam ik dit recept tegen op Allrecipes. Het plaatje en de belofte dat ze in een kwartiertje klaar waren deed het ‘em. Supersnel, supermakkelijk, precies wat ik zocht. De ingredienten heb je altijd wel in huis. Ik was verbaasd dat bakken met pindakaas zo goed gaat – tot ik bedacht dat het eigenlijk gemalen pindas zijn met vet erdoor. Hetzelfde als amandelmeel, dat zijn ook gewoon gemalen noten.
Een kleine waarschuwing: Dit zijn echte Amerikaanse cookies, dus chewy van textuur en erg zoet. Ik heb het recept al enigszins aangepast maar als je niet van erg zoet houdt, kun je best nog wat minder suiker gebruiken.

Recept: Pindakaaskoekjes – Peanut butter cookies

Voor ongeveer 20 koekjes
15 minuten

Ingrediënten

• 200 gr pindakaas
• 200 gr kristalsuiker + wat extra
• 1 ei
• snufje zout

Verwarm de oven voor op 175 graden C.
Meng de pindakaas en de suiker met een vork door elkaar. Voeg dan een snufje zout en het ei toe. Roer tot je een egaal deeg hebt, een plakkerige losse bal die niet meer aan de kom kleeft.
Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Invetten is niet nodig.
Doe wat suiker op een plat bord. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een flinke walnoot. Rol ze door de suiker en leg ze met wat tussenruimte op de bakplaat.
Druk de balletjes met een vork wat plat, zo dat er een ruitjespatroon op het koekje staat.

Bak ze in 8 tot 10 minuten gaar.
De koekjes mogen niet bruin worden! Laat ze op de bakplaat afkoelen, ze worden pas stevig als ze afgekoeld zijn.

 

– Je kunt eventueel ook een halve theelepel vanille-extract aan het deeg toevoegen, of gebruik een zakje vanillesuiker.
– Ben je niet zo van het superzoete, gebruik dan wat minder suiker – met 175 of 150 gr. worden ze ook nog prima! Of rol ze niet door de suiker, dat scheelt ook.

Save

Knolselderij met appel, chorizo en linzen

De komende kerstdagen brengen we door bij de ouders, daar wordt er voor ons gekookt. We hoeven zelf niet eens een voorgerecht of toetje te verzorgen.
Maar nu heb ik nog een koelkast vol met groente die nog op moet. Daartussen zat een mooie knolselderij – een van mijn favoriete wintergroentes. Smaakt heerlijk, blijft lang goed in de koelkast en je kunt er alle kanten mee op. Selderijsoep is altijd goed. Half aardappels, half knolselderij in de puree. In plakken gebakken, misschien met een stukje brie erop gesmolten? Yummmm….  Of in blokjes, in een lekker makkelijk, winters en lichtverteerbaar eenpansgerecht, zoals vandaag.
Het gerecht wordt gebakken in margarine, ik denk dat dat lekkerder is dan olie in combinatie met appel.

Recept: Knolselderij met appel, chorizo en linzen

Voor 2 personen
35 minuten

Ingrediënten

• 1 knolselderij
• 2 friszure appels (bijv. Dalinco of Goudreinet)
• 100 gr chorizo aan een stuk
• 1 blik linzen
• 1 ui
• 50 gr harde margarine

Snipper de ui.
Laat de linzen in een zeef uitlekken.
Snijd de chorizo in reepjes.
Snijd de knolselderij in plakken, schil deze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
Snijd het klokhuis uit de appels (schillen is niet nodig) en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte.
Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de ui en chorizo toe, bak kort, voeg dan de knolselderij toe en schep alles door elkaar. Voeg tot slot de appel toe. Laat alles 5 minuutjes al omscheppend bakken.
Voeg de linzen toe, roer door en doe de deksel op de pan. Laat op een zacht vuur in 20 minuten gaar worden.

Mijn vriend vond dat het gerecht de volgende keer misschien nog iets als een snufje thijm kon gebruiken. Oregano zou denk ik ook werken. Wat vind jij?

Het recept is aangepast naar een recept dat ik vond op Keukenschrift.nl. Mijn eigen fotos zagen er niet uit, dus het plaatje is van hier.

Save

Luchtige kokosmakronen

Het is alweer te lang geleden dat ik deze makronen gemaakt heb… Ik had iets gemaakt waar alleen eierdooiers in moesten. Maar wat doe je dan met de overgebleven eiwitten?
Die werden dus deze kokosmakronen.
Supersimpel om te maken en erg lekker. Ik durf geen indicatie te geven hoe lang deze uiteindelijk bewaard kunnen worden, want ze waren al binnen enkele dagen op!

Recept: Luchtige kokosmakronen

Luchtige kokosmakronen met een brosse buitenkant.
De ideale manier om wat overgebleven eiwitten te verwerken!

Voor 12 stuks
30 min.

Ingrediënten

• 2 eiwitten
• 100 gr fijne kristalsuiker
• 125 gr geraspte kokos
• 1 zakje vanillesuiker
• 0,25 tl wijnsteenpoeder (cream of tartar)

Verwarm de oven voor op 150ºC.
Was een mengkom en de gardes van je mixer af met heet water en droog ze goed af, zodat ze vetvrij zijn.

Doe de eiwitten in de kom en klop ze schuimig. Voeg het wijnsteenpoeder toe en klop tot de eiwitten beginnen te glanzen.
Voeg in twee of drie keer de suiker toe en klop tussendoor. Klop nu tot de eiwitten stijf zijn.
Voeg de kokos toe en spatel het ‘snijdend’ door het mengsel. Zorg dat de kokos en eiwitten goed gemengd zijn.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en laat daar met twee eetlepels grote bergen beslag op vallen. Naar eigen smaak kun je dikkere/hogere of juist dunnere/plattere makronen maken.
Schuif het blik in de oven en bak de makronen in 20-25 minuten lichtbruin en gaar.
Laat de koekjes afkoelen, haal ze voorzichtig van het bakpapier en bewaar ze in een goed afsluitende trommel.

Wijnsteenpoeder zorgt ervoor dat de eiwitten goed luchtig blijven. Je ziet het eigenlijk altijd onder de Engelse naam: cream of tartar. Het is te koop bij toko’s en winkels met Engelse / Amerikaanse levensmiddelen. Ik heb mijn potje, samen met wat andere leuke (en hier niet zo makkelijk verkrijgbare) spullen gekocht in Engeland tijdens een weekendje weg!

Pittige wortelsoep

Maandagavond na werken en sporten wil ik snel eten. ’s Zomers vaak een salade maar als het zo koud is, heb ik liever iets warms!
Soep vind ik altijd lekker en is zo klaar. Wat groente, wat bouillon, de staafmixer en 15 minuten tijd is alles wat ik nodig heb voor een basic soepje. Blokje bouillon in wat water, broccoli in stukjes erin, wat tijm en knoflook. Gaar koken in 10 minuutjes, pureren, eten.  Eventueel met een scheutje room erdoor. Vandaag had ik geen broccoli in huis maar wel een hele grote winterpeen en een bosje koriander.  Wortelsoep dus!

Recept: Pittige wortelsoep met kip en koriander

Voor 3-4 personen
25 minuten

Ingrediënten

• 1 pot kippebouillon met vlees
• 400-500 gr winterwortel(s) geschild, in plakjes
• 1 of 2 teentjes knoflook in grove stukken
• 1 el Thaise groene curry pasta
• paar druppels vissaus
• 1 tl gehakte gember, vers of  uit een potje
• 1/4e blok santen (of een klein blikje kokosmelk)
• bosje koriander
• evt. suiker of zoetstof

Giet de bouillon door een zeef in een grote pan. Bewaar het opgevangen kippevlees op een bord. Giet 3 potten water bij de bouillon in de pan.
Doe de wortel en de knoflook in de pan en breng de bouillon zachtjes aan de kook.
Laat de wortel in ongeveer 20 minuten op laag vuur gaar worden.

Snijd de kip uit de pot bouillon in kleinere stukjes.
Was de koriander en pluk de blaadjes van de steeltjes – hak ze eventueel nog iets kleiner.
Hak de santen in stukjes.

Voeg als de kooktijd bijna voorbij is de currypasta, gember en enkele druppels vissaus toe aan de soep. Laat nog even koken, draai het vuur uit en roer de santen erdoor zodat deze smelt.
Zet de pan op een antislipmatje en pureer de soep mooi glad met een staafmixer. Proef even – voeg eventueel wat meer vissaus toe als hij zouter mag, of wat suiker/zoetstof als hij een beetje te pittig is uitgevallen. Een extra stukje santen kan dan ook helpen.
Zet de pan terug op het vuur en roer de helft van de korianderblaadjes erdoor.
Schep de soep in grote kommen en verdeel de kip en de rest van de koriander erover.

Ook lekker met een kneepje limoensap erdoor, als je dat in huis hebt.